مواد لازم برای خورش اسفناج گردو
خورش اسفناج گردو دامغانی یه خورش اصیل ایرانی بسیار مقوی و خوشمزه هست. از جمله خواص شگفت انگیز گردو این هست که گردو یه منبع غنی از چربی های سالم مثل امگا 3، پروتئین و فیبر هست. علاوه بر خورش اسفناج گردو که در این مطلب می خوام طرز تهیه اون رو بهتون آموزش بدم، گردو پایه اصلی خورش فسنجان مجلسی هم هست. از طرف یگه سبزی پر خاصیت اسفناج هم سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی مورد نیاز برای بدن هست و تاثیر چشمگیری در سلامت پوست و مو داره. با این همه خواصی که برای گردو و اسفناج گفتم پس خورش اسفناج گردو یه کلکسیون کامل از ویتامین ها و مواد معدنی مورد نیاز برای بدن ماست. پیشنهاد می کنم این خورش پر خاصیت رو حتماً درست کنین و کودکان خود رو هم به خوردن این خورش ترغیب کنین.
طرز تهیه خورش اسفناج گردو
مرحله اول : آماده سازی پیش نیازها
برای درست کردن خورش اسفناج گردو، ابتدا اسفناج ها را پاک کنید و خوب بشویید و بگذارید خشک شوند. سپس در اندازه های متوسط خرد کنید و کناری بگذارید.
پیاز را پوست بکنید و به صورت ریز خرد کنید و یا رنده ریز کنید.
سیرها را نیز پوست بکنید و رنده کنید.
زعفران را هم دم کنید.
گوشت را به صورت قطعات مکعبی برش بزنید و کناری بگذارید.
گردوها را نیز آسیاب کنید تا خوب له شوند.
مرحله دوم: پخت گوشت خورش اسفناج گردو
یک قابلمه متوسط را روی شعله گاز بگذارید. سپس مقداری روغن داخل آن بریزید تا داغ شود. حالا پیازها را داخل قابلمه بریزید و تفت بدهید تا نرم و شفاف شوند. سیرها را نیز به پیازها اضافه کنید و تفت دهید. سپس مقداری زردچوبه نیز به مخلوط سیر و پیاز اضافه کنید و باز هم تفت دهید تا زردچوبه رنگ باز کند. در مرحله بعد گوشت ها را نیز به پیاز اضافه کنید و تا زمانی که گوشت ها تغییر رنگ دهند تفت دهید. حالا رب خانگی را هم اضافه کنید و ابتدا رب را تفت دهید تا خامی رب گرفته شود و رنگ باز کند و بعد با گوشت و پیاز مخلوط کنید. مقداری آب به مواد اضافه کنید و اجازه دهید تا آب به جوش بیاید.
مرحله سوم: افزودن گردو آسیاب شده به خورش
ابتدا در یک ماهیتابه کمی گردوها را تفت دهید تا چربی خود را بیش تر پس دهد. سپس گردو را به مواد گوشتی در حال پخت اضافه کنید و کمی با هم مخلوط کنید.
مرحله چهارم: افزودن اسفناج به خورش اسفناج گردو
در این مرحله اول در یک ماهیتابه متوسط کمی اسفناج ها را تفت دهید تا سبک شوند. سپس اسفناج را نیز به خورش اضافه کنید.
مرحله پنجم: طعم دار کردن خورش
در آخر پخت زعفران دم کرده، نمک، فلفل و دارچین را نیز به خورش اسفناج و گردو اضافه کنید و طعم خورش را بنابر ذائقه خود تنظیم کنید. سپس اجازه دهید خورش برای حدود دو ساعت بپزد و جا بیفتد. در کنار پلوی ساده یا پلوی زعفرانی میل کنید.
نکات کلیدی تهیه خورش اسفناج گردو
– اندازه مواد اولیه که در دستور خورش اسفناج گردو آمده است، تقریبی هستند در صورت تمایل می توانید مقدار مواد اولیه را تغییر دهید.
– در صورت تمایل، به جای رب گوجه فرنگی، می توانید از رب انار استفاده کنید و بنابر ذائقه خود با افزودن آبغوره یا شکر طعم خورش را تنظیم کنید.
– خورش اسفناج گردو را علاوه بر گوشت قرمز با گوشت مرغ نیز می توانید درست کنید.
– اگر دوست داشتید می توانید آلو خورشتی را نیز به خورش اضافه کنید. توجه داشته باشید که باید آلوها را از قبل کمی خیس کنید.
– علاوه بر اسفناج، از سبزی های معطری مانند گشنیز نیز، در صورت تمایل می توانید در خورش اسفناج گردو استفاده کنید.
– در مرحله سوم درست کردن خورش اسفناج گردو، پس تفت دادن گردو، می توانید مقداری آب به آن اضافه کنید و به صورت جداگانه آن را بپزید.
مواد لازم برای خورش میگو در کدو حلوایی برزیلی
غذاهای دریایی انواع مختلف دارن و به روش های مختلف طبخ میشن. تنوع غذاهای دریایی به ویژه در کشورهای آسیایی خیلی زیاده. اغلب افراد غذاهای دریایی از جمله ماهی و میگو رو به شکل گریل شده، سرخ شده در روغن و یا کبابی می پزن و هر کدوم رو با ادویه های مخصوص غذاهای دریایی و مواد مختلف دیگه مزه دار می کنن. امروز می خوایم طرز تهیه ی یه غذای خاص با میگو رو بهتون آموش بدیم. خورش میگو در کدو حلوایی یه غذای سنتی برزلیه. برزیلی ها در سر تا سر سال این غذای خوشمزه و پر طرفدار رو درست می کنن و به همراه برنج سرو می کنن. در دستور پخت این غذا، میگو به شکل خورش پخته و طبخ میشه که احتمالا قبلا میگو رو به این روش امتحان نکرده باشید. بعد از تفت دادن میگو با مواد اولیه ی دیگه مثل سیر و پیاز و گوجه فرنگی و نیم پز شدن اون، مواد داخل کدو حلوایی ریخته میشه و بعد داخل فر پخته میشه. خورش میگو در کدو حلوایی طعم عجیب و خاصی داره. از یه طرف این خورش با فلفل و سیر طعم تندی میگیره و از طرف دیگه بعد از ریخته شدن داخل کدو جلوایی و پخته شدن داخل اون، کمی شیرین میشه. ترکیب این دو طعم متفاوت میگو مزه ی فوق العاده ای به اون میده که خاص و جدیده. علاوه بر طعم، ظاهر این غذا هم بسیار جذاب و شیکه و دیگه لازم نیست اون رو تزیین کنید! انگار خورشت به همراه ظرفی که قراره توش سرو بشه، یک جا پخته و آماده میشه! در نتیجه این غذای خاص با ظاهری جذاب رو می تونید تو مهمونی ها و دورهمی هاتون درست و سرو کنید. طرز تهیه ی خورش میگو در کدو حلوایی هم خیلی آسونه و نیاز به زحمت و یا زمان زیاد نداره. فقط یه سری فوت و فن های ریز داره که در ادامه ی این مطلب همه ی اون ها رو بهتون یاد میدیم. اگر شما هم به دنبال درست کردن یه غذای دریایی خوشمزه به روش جدید و با طعم خاص هستید، حتما بهتون پیشنهاد می کنیم طرز تهیه خورش میگو در کدو حلوایی رو یاد بگیرید و این غذای سنتی و پر طرفدار برزیلی رو خیلی ساده تو خونه درست کنید.
طرز تهیه خورش میگو در کدو حلوایی برزیلی
۱- ابتدا فر را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) به مدت ۱۰ دقیقه گرم کنید.
۲- کدو تنبل (کدو حلوایی) را بشویید و اجازه دهید تا خشک شود. سپس قسمت بالای آن را ببرید. با چاقو مواد داخل کدو تنبل را به همراه تخم های آن خالی کنید. سپس آن را داخل فویل آلومینیومی بپیچید. کدو تنبل را روی سینی فر قرار دهید (طرف برش خورده ی آن را به سمت پایین قرار دهید).
۳- کدو حلوایی را به مدت ۴۰ تا ۵۰ دقیقه داخل فر قرار دهید تا زمانی که تقریبا نرم شود. سپس آن را از فر بیرون بیاورید و از فویل آلومینیومی جدا کنید و کنار بگذارید تا خنک شود.
۴- در قابلمه ای نسبتا بزرگ روغن زیتون بریزید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود.
۵- پیاز را به شکل نگینی خرد کنید و داخل روغن زیتون داغ شده بریزید و آن را به مدت ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا طلایی رنگ شود.
۶- سیر رنده شده (یا له شده) را به همراه فلفل هالوپینوی خرد شده به پیاز اضافه کنید و آن ها را نیز به مدت ۳ تا ۴ دقیقه خوب تفت دهید.
۷- میگوها را که از قبل پوست کنده و شسته اید، به شکل درسته داخل قابلمه بریزید و به مواد اضافه کنید. مجددا ۱ دقیقه به تفت دادن ادامه دهید تا میگوها با سایر مواد ترکیب شوند و بپزند.
۸- گوجه فرنگی ها را خرد کرده و به میگوها اضافه کنید. به خورش میگو نمک و فلفل بزنید و آن را طعم دار کنید.
۹- اجازه دهید مواد بپزند. هر چند دقیقه آن ها را کمی هم بزنید تا زمانی که گوجه ها بپزند و نرم شوند. بعد از حدود ۵ دقیقه خورش را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
۱۰- با استفاده از قاشق، پنیر خامه ای را داخل کدو تنبل بریزید و آن را در تمام قسمت های آن پخش کنید تا پنیر همه ی داخل کدو تنبل را بپوشاند.
۱۱- خورش میگو را داخل کدو تنبل بریزید و آن را داخل فر که مجددا آن را از قبل گرم کرده اید، قرار دهید. ۲۰ دقیقه زمان برای پخت خورش میگو در کدو حلوایی کافی است. یعنی تا زمانی که داخل کدو تنبل کاملا نرم شود.
۱۲- کدو حلوایی را از فر خارج کنید و روی خورش میگو کمی گشنیز تازه ی خرد شده بریزید.
۱۳- خورشت میگو در کدو را به همراه برنج سرو و نوش جان کنید.
نکات کلیدی طرز تهیه خورش میگو در کدو حلوایی برزیلی
– برای طعم دار کرد خورش میگو می توانید از ادویه های دیگر مانند زردچوبه و یا آویشن نیز به دلخواه استفاده کنید.
– اگر این مقدار فلفل هالوپینو برای ذائقه ی شما تند است، می توانید آن را کمتر کرده و یا از مواد اولیه ی خورش میگو حذف کنید. می توانید فلفل سیاه یا فلفل قرمز را جایگزین آن کنید.
– قسمت بالای کدو حلوایی را که بریده اید دور نریزید! آن را نیز داخل فویل بپیچید، روی کدو حلوایی بگذارید و داخل فر قرار دهید تا بپزد. در مرحله ی آخر نیز بعد از پخت خورش میگو داخل کدو حلوایی، هنگام سرو غذا درب کدو حلوایی را بگذارید تا هم ظاهر زیباتری داشته باشد و جلوی سرد شدن غذا را بگیرد.
– این مقدار مواد اولیه برای ۴ نفر مناسب می باشد. می توانید کدو حلوایی را به تعداد نفرات در اندازه های خیلی کوچک تک نفره تهیه کنید. بعد از پختن خورش میگو آن را داخل هر یک از کدو حلوایی های کوچک بریزید، کدوها را داخل فر قرار دهید و آن ها را به شکل جداگانه برای هر نفر سرو کنید. به این ترتیب به تعداد نفرات می توانید خورش میگو را در کدو حلوایی ها سرو کنید.
– به جای روغن زیتون می توانید از کره و یا روغن سرخ کردنی استفاده کنید.
مواد لازم برای خورش ترشی گرما
خورش ترشی گرما یا به زبان آذری تورشی قورما یکی از غذاهای خیلی خوشمزه استان اردبیله. توی این خورش خاص از لوبیا چیتی استفاده میشه، به همین جهت طعمی متفاوت و البته دوست داشتنی داره. توی این غذا آبغوره به عنوان چاشنی به کار برده میشه، به خاطر همین برای کسانی که طرفدار غذاهای ترش هستند می تونه خیلی دلچسب باشه.
ترکیب گوشت، لوبیا چشم بلبلی و آلو در تورشی قورما نه تنها این غذا رو متفاوت کرده بلکه ارزش غذایی بالایی هم داره. این نوع لوبیا سرشار از پتاسیم، کلسیم، آهن، فیبر، پروتئین و ویتامین های B هست و در کنترل کلسترول خون هم موثره. بنابراین به نظر میاد انتخابش در کنار گوشت کاملا هوشمندانه بوده. از خواص آلو هم که هر چی بگیم کم گفتیم. طعم خوشمزه اش که دیگه اصلا حرف نداره. پس با اطمینان میشه گفت یه ترکیب طلایی توی این خورش داریم.
اگه تصمیم دارید طعم خورش ترشی گرما رو امتحان کنید توصیه می کنم همین حالا دست به کار شده و نصف پیمانه لوبیا چشم بلبلی رو خیس کنید. بعدش قلم و کاغذ رو آماده کرده و با ایران کوک همراه بشید تا سفری خوشمزه به استان اردبیل داشته باشیم. راستی پیشنهاد میکنم دیگر غذاهای اردبیل مثل پیچاق قیمه و سوتی پلو رو هم امتحان کنید.
طرز تهیه خورش ترشی گرما
مرحله اول: لوبیا را بخیسانید.
دو ساعت قبل از شروع به پختن خورش، لوبیا چیتی را داخل یک کاسه ریخته و مقداری آب ولرم روی آن بریزید. لوبیا چیتی به نسبت سایر حبوبات نفخ کمتری دارد. اما خیس دادن آن جهت اطمینان است.
مرحله دوم: آماده کردن گوشت برای خورش ترشی گرما
ابتدا پیاز را رنده یا نگینی خرد کنید، سپس آن را داخل قابلمه حاوی روغن ریخته و تفت دهید. وقتی پیاز کمی سبک شد گوشت را نیز به آن اضافه کنید. شعله را کم کنید تا گوشت به خوبی تفت خورد. در این مرحله گوشت مقداری آب پس می دهد. اجازه دهید گوشت با آب خودش و با حرارت ملایم بپزد تا جایی که تمام آب گوشت تبخیر شود.
مرحله سوم: افزودن لوبیا چشم بلبلی و ادویه جات
وقتی آب گوشت تبخیر شد، لوبیا چشم بلبلی، رب، فلفل سیاه و ادویه کاری را نیز داخل قابلمه ریخته و کمی تفت دهید. در نهایت حدود سه پیمانه آب جوش به مواد افزوده و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت و لوبیا به خوبی پخته و خورش جا بیفتند.
مرحله آخر: افزودن سایر مواد
نیم ساعت مانده به اتمام پخت خورش آلو را نیز به آن بیفزایید. در پایان و نزدیک به زمانی که می خواهید خورش را سرو کنید نمک و آبغوره را نیز داخل قابلمه بریزید. همین که چند جوش بزند کافی است. بعد از اضافه کردن نمک خورش را مزه کنید. چنان چه کم نمک بود مجدد نمک بریزید. به همین راحتی شما می توانید این غذای سنتی اردبیل را تهیه بفرمایید.
نکات کلیدی در تهیه خورش ترشی گرما
– مقدار آبغوره در خورش ترشی گرما می تواند بنابر ذائقه شما تغییر کند.
– اگر آلو را خیلی زود داخل خورش بریزید له شده و ظاهر آن به هم می خورد.
– بهتر است این غذا را با گوشت گوسفندی درست کنید. البته اگر دوست ندارید با گوشت گوساله نیز تهیه می شود.
– می توانید مقداری زعفران آب کرده نیز از ابتدا داخل خورش بریزید.
درباره این سایت